Что попробовать в Каппадокии

В Каппадокии вы познакомитесь со всеми блюдами кухни Центральной Анатолии, а также с домашними традициями, которые привезли сюда из разных уголков Турции и мира. Гостям-иностранцам обычно приятно обнаружить в ресторанах при отелях Каппадокии всё разнообразие турецкой и мировой кухни.

Кухня Каппадокии впитала влияния многих культур: важную роль играют пшеница, булгур, лапша и манты, бобовые (фасоль, нут, чечевица), а также местные виды лаваша.

Если приедете в Каппадокию — не уезжайте, не попробовав то, что мы советуем,

Nevşehir Mantısı (местные манты-равиоли): в отличие от привычных мантов, кусочки теста делают такими мелкими, чтобы в ложку помещалось сразу несколько. Обычно подаются с отварным нутом. Есть и постная версия — muhacir mantısı: дрожжевое тесто перемешивают с жареным луком и едят с йогуртом с чесноком.

Tıranenik: региональное блюдо из тархана (высушенная на солнце смесь из йогурта, томата и муки) и патоки.

Pastırmalı Börek: пастырма — пряное вяленое мясо — в этом регионе, близком к Кайсери, столице пастырмы, особенно популярна. Её заворачивают в листы юфки и жарят в масле. Ещё одно фирменное блюдо — хумус с пастырмой.

Kıymalı sigara böreği: пирожок с мясной начинкой, приправленный множеством специй.

Çömlek kebabı: мясо и овощи (картофель, баклажан, томат) готовятся в глиняном горшке. Перед подачей горлышко горшка разбивают. Другой вариант — köfte (фрикадельки) в соусе в глиняном горшке.

Peynirli biftek: в долине Ихлара кусок говядины отбивают и жарят на гриле с начинкой из местного сыра, чёрного перца и чабреца.

Kuzu tandır и kuzu çevirme: баранина в тандыре или на вертеле встречается почти везде в регионе. Kuzu beli — ещё одно региональное блюдо из ягнёнка.

Saç tava: большую плоскую сковороду ставят на тандыр и обжаривают мелко нарезанное мясо с баклажаном, томатом, зелёным перцем, чесноком и чабрецом.

Ayvalı et yahnisi (мясо, тушённое с айвой): айву очищают и замачивают в воде с лимонным соком, пока лук жарится на масле. Затем тушат куски ягнёнка с луком, айвой, солью, сахаром и корицей; подают с домашней лапшой.

Kayısılı et yahnisi (мясо, тушённое с курагой): куски ягнёнка кладут в глиняный горшок вместе с мелкой курагой «битирге»; перед готовкой заливают патокой.

Çömlek fasulyesi: сухая фасоль, тушёная в горшке с ягнятиной, томатом, перцем и обильными специями.

Ermeni yahnisi: вид тушёной фасоли с корицей и луком.

Patlıcan dolması: баклажаны, фаршированные рисом, луком, петрушкой, изюмом и местными специями. Есть и региональное блюдо «tık tık» — салат из баклажанов.

Kora papareni: листы теста пропитывают куриным бульоном, сверху кладут курицу и грецкие орехи. Подаётся вместе с другим бёреком — «fasulnik».

Deveci pilavı, «пилав погонщиков верблюдов»: традиционный плов из булгура, который готовили со времён караванов через Анатолию. Сначала жарят лук, затем кипятят с водой, томатом, солью и перцем, и только потом добавляют булгур. Подают с чесночным йогуртом и хлопьями красного перца.

Patates köftesi: картофельные котлеты из сорта «kıraç», выращенного только на дождевой воде. Один из самых вкусных картофелей Турции растёт именно в Каппадокии.

Boran aşı: пшеница и нут, отваренные с маслом, йогуртом и сыром, посыпанные специей «ярпуз».

Kaşıtsi: десерт из патоки и крахмала